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中国名菜:糖醋排骨

2014-11-09 01:17:51| 分类：美食天下 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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中国名菜:糖醋排骨

“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃”

主料

小排(500克)

调料

料酒(一汤匙)
生抽(一汤匙)
老抽(半汤匙)
香醋(三汤匙分两次放)
糖(三汤匙)
盐(半茶匙)
味精(半茶匙)
芝麻(半茶匙)

厨具

炒锅

(1)

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

(2)

用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

(3)

捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

(4)

锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

(5)

小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

(6)

临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小窍门：
备注——窍门三个：

  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

( 来源: 老杨的厨房 )

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