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格格的博客

一个从小生活在大都市的音乐老师来美后成了村姑织女,有兴趣知道她的异国生活吗?

 
 
 

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关于我

一个从小就生活在大都市的音乐老师,来到美国的乡村,成为美国诗人作家的妻子. 喜欢大自然的美丽,喜欢乡村气息和田园风光,喜欢一切美好的东西,美化生活环境,种花种菜,装扮自家的庭院,喜好钩花编织,用勤劳的双手,"编织"自己的人生,只追求平静而简朴的生活......(谢绝参加任何圈子,请勿邀请!)

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【引用】中国人一定要学的菜:鱼香肉丝  

2015-12-21 09:01:04|  分类: 美食天下 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中国人一定要学的菜:鱼香肉丝   
【引用】中国人一定要学的菜:鱼香肉丝 - 格格 - 格格的博客
 
主料
新鲜猪里脊200g       莴苣1小根
胡萝卜2小根       水发黑木耳3-5大朵

辅料
正宗郫县豆瓣酱2汤匙       泡仔姜(或新鲜姜)1块
泡红椒4根       蒜头2颗
细葱1根       生抽1茶匙
生粉3汤匙       白糖1茶匙
醋2汤匙       花生油4汤匙 

中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤
 
1.选用新鲜瘦肉(稍带一点点肥边更好,可以产生一点猪油香,看个人喜好)。肉洗净,先切成均匀薄片,再切成均匀细丝。
 
【引用】中国人一定要学的菜:鱼香肉丝 - 格格 - 格格的博客

 2. 切好的肉丝装在碗中,加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
【引用】中国人一定要学的菜:鱼香肉丝 - 格格 - 格格的博客

3. 
用筷子充分搅拌,使生粉融化并均匀混合肉丝,裹芡。 
【引用】中国人一定要学的菜:鱼香肉丝 - 格格 - 格格的博客
 

4. 处理配料,把泡红椒,蒜粒,泡仔姜洗净备用。
【引用】中国人一定要学的菜:鱼香肉丝 - 格格 - 格格的博客
 
5.分别把蒜粒,仔姜切成碎粒,一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状,一起装碗。把葱切成小粒,单独装碗。备用。【重要提示:泡红椒,豆瓣,姜蒜是鱼香味必要条件,不可省略】
【引用】中国人一定要学的菜:鱼香肉丝 - 格格 - 格格的博客
 
6. 莴苣和胡萝卜先削皮,再洗净。
【引用】中国人一定要学的菜:鱼香肉丝 - 格格 - 格格的博客

7. 再分别把莴苣,胡萝卜切成均匀的细丝,一起装盘备用。
【引用】中国人一定要学的菜:鱼香肉丝 - 格格 - 格格的博客
 
8. 水发好的黑木耳洗净表面杂质。
【引用】中国人一定要学的菜:鱼香肉丝 - 格格 - 格格的博客
 
9. 然后也将黑木耳切成均匀细丝,备用。
【引用】中国人一定要学的菜:鱼香肉丝 - 格格 - 格格的博客


10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋,1汤匙生粉,1茶匙白糖,搅拌均匀,备用。一定事先调制好,以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示:糖醋汁也是鱼香味必要条件,不可省略】
【引用】中国人一定要学的菜:鱼香肉丝 - 格格 - 格格的博客
 
11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热,锅刚要冒烟之际,倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时,转入小火,倒入肉丝。
【引用】中国人一定要学的菜:鱼香肉丝 - 格格 - 格格的博客
 
12. 让肉丝在油锅里稍躺一会,待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。

【引用】中国人一定要学的菜:鱼香肉丝 - 格格 - 格格的博客

 13. 再用锅铲轻轻推炒,保护肉丝表面芡粉,使肉丝尽可能滑嫩。
【引用】中国人一定要学的菜:鱼香肉丝 - 格格 - 格格的博客
 
14.当肉丝快要断生之际,用锅铲把肉丝铲至锅中一旁,尽量留出空油,转为大火,先倒入姜蒜米,沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
【引用】中国人一定要学的菜:鱼香肉丝 - 格格 - 格格的博客
 
15. 然后开始迅速推炒,让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
【引用】中国人一定要学的菜:鱼香肉丝 - 格格 - 格格的博客
 
16. 混合均匀后,就迅速加入莴苣丝,胡萝卜丝,黑木耳丝继续翻炒均匀。
【引用】中国人一定要学的菜:鱼香肉丝 - 格格 - 格格的博客
 
17. 约2分钟后,胡萝卜丝和莴苣丝断生,就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
【引用】中国人一定要学的菜:鱼香肉丝 - 格格 - 格格的博客
 
18.很快糖醋汁就会沸腾,并产生芡汁,此时再最后翻炒几下,
使芡汁和菜混合均匀,就可以关火,出锅,搞定!
【引用】中国人一定要学的菜:鱼香肉丝 - 格格 - 格格的博客
 
19.诱人特写,鱼香味,香型丰富,豆瓣与泡红椒沁出的鲜亮红油,糖与醋营造出的独特口感,微酸带甜,微辣带咸,刺激唾液分泌。尤其孩子容易接受。
名副其实的经典川菜,居家必备。忍着口水,赶紧去打一碗饭要紧!

【引用】中国人一定要学的菜:鱼香肉丝 - 格格 - 格格的博客
 

 小贴士
1)【再次强调】做出正宗鱼香味的必要条件:一是要选用泡红椒,而不是新鲜红辣椒甚至青椒;二是要使用川味豆瓣酱,不要以黄豆酱,普通辣酱,或是韩式辣酱替代。三是必须加入糖醋汁以及姜蒜米。以上三点是必要条件,否则不能称为鱼香味。
2)肉丝下锅后,转为小火,并且要让肉丝在锅里躺一会再间歇推动,这样就不容易粘锅,且保护了芡粉与肉的滑嫩。
3)肉丝划炒至断生后,也可以先从锅中铲出,等把配料和配菜入油锅炒香后,再次倒入肉丝一起翻炒。两种方式口感并无明显区别。
4)豆瓣酱高盐,不可以再另外加盐。

(来源于网络)
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