美食:宁夏羊肉做法大全 1.碗蒸羊羔肉 《烹饪用料》 羊肋条肉1000克小葱30克糖蒜1头花椒5g 姜20g 料酒5g 精盐10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g 4、 讲锅内的羊肋条,大火烧开,加料酒、葱段、姜片,花椒,小茴香,改用小火煮1.5小时。加食盐等,待肉质酥烂,捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋(可加辣油)调匀,同羊肉一起上桌即可、3.烤羊腿 《烹饪用料》羊后腿1条 盐20g 胡椒粉少许 胡萝卜50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉汤、油少许 《烹饪方法》 1、 将羊后腿洗干净,整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末,然后用刀尖把羊肉扎几刀,依次放入大蒜瓣,放入烤盘、 2、 把胡萝卜、芹菜切片,一起放入油锅里炒出香味,撒在羊腿上,然后放入烤箱。 3、 烤至七成熟取出羊腿,把原汁用刷子过滤,加少许羊汤调好口味。 4、 上桌时,羊腿切片装入盘中,浇上原汁即可 4.清炖羊肉 《烹饪用料》 羊后腿或寸排及其他带骨羊肉1kg 土豆100g 青萝卜100g 胡萝卜50g 葱、姜、花椒。白胡椒适量即可 1、 羊腿过开水捞入汤煲,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来,花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加热。 2、 羊肉一边炖着,一边将其他食材处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土地等去皮后切大块。 3、 姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又美味。 4、 讲所有材料加入到煲汤中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1分钟以上。 5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉,加点香菜即可。 5.砂锅寸排 《烹饪用料》 滩羊寸排白芷沙参枸杞青红郊角 姜葱蒜八角花椒 《烹饪方法》 3、出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。 6.什锦羊肉 《烹饪用料》 羊里脊或黄瓜条(羊后腿中的一部分)200g 精盐3g 鲜姜2g 鸡油100g(分次用)青红椒角50g 玉兰片50g 绍酒少许味精3g 《烹饪方法》 1、 把里脊横着肉纹切成小块(长宽各2厘米)。姜切成碎末,玉兰片一并放入,搅拌均匀。 2、 把大炒勺放在旺火上,倒入鸡油,吧拌匀的里脊块等倒入炒勺,翻几下(约10秒钟)然后把姜末放入,不断翻炒,放点鸡油即可。 7.闷汁羊腿肉 《烹饪用料》
8.清炖羊腩 《烹饪用料》 9.红烧羊腿肉 《烹饪用料》 羊腿肉100g 红辣椒、花生油各50g 蒜瓣、绍酒、酱油各10g 湿淀粉20g 精盐 味精 香油 葱 姜 少许 《烹饪方法》 1 将羊肉刮洗干净,放入清水锅中,加葱、姜。绍酒,将羊肉煮至8成熟,捞出、晾凉,切成4厘米的方块。 2、 炒锅放入花生油,先煸炒红椒片、蒜片,然后放入羊肉,倒入煮羊肉的原汤250g,放盐,酱油,待汤汁将收浓时。放味精,勾芡,淋香油即可。 《烹饪用料》 滩羊羊肋脊排(4骨、7骨、12骨均可)1公斤,意大利通心粉(penne)20克,青芦笋6支,Aasco辣椒酱4滴,辣椒酱2大勺,红糖粉、番茄酱各2大勺子。红酒醋1.5大勺,盐2勺,清水一大杯,橄榄油1大勺,红酒各一大杯。 《烹饪方法》 11.灵武羊腱 《烹饪用料》 滩羊羊腱 干面包渣、黄油各200g 细香葱50g 薄荷叶20g 柠檬1个 香草酱3g 干白葡萄酒50ml 糖15g 柠檬汁、蒜10g 熟悉兰花适量 蔬菜水20ml 《烹饪方法》 1、 将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀,将薄荷叶剁碎备用。 2 、 小火炒香干面包渣,加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后,铺满铺均匀在羊排上,入烤箱烤至将熟或用油煎熟(肉温度55-70°C最好)取出后静置10-5分钟。 3、 锅烧热,用黄油煸炒小洋葱碎,至出味后再放剁碎的薄荷叶,烹入干白葡萄酒,挤入鲜柠檬汁,放入糖及蔬菜,水煮开调好口味后过锅,将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。 4、盘,盘中先码好煮好的西兰花,淋上薄荷,放上香草羊腱即可,也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。 12.飘香羊脖 《烹饪用料》 羊脖子一只1.3kg 青萝卜0.4kg 生姜20g 葱50g 红辣椒5g 花椒10g 《烹饪方法》 1、 羊脖子浸泡洗净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫 2、 调入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时 3、 煮好的羊脖子趁热(稍凉后)切片,佐以蒜片,撒点花椒即可。 (来源于网络) |
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